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Die Yuzu (Citrus junos) ist eine alte, kältefeste Zitrus aus Ostasien. Ihr Duft ist intensiv und vielschichtig – zwischen Grapefruit, Mandarine und Limette, mit blumigen und kräuterigen Noten. Der Saft ist frisch-säuerlich, die Schale extrem aromatisch (reich an ätherischen Ölen) – beides ist in der Küche wertvoller als die relativ wenigen Segmente.
Herzhaft: Ponzu (Yuzu + Sojasauce + Mirin), Yuzu-Kosho (Yuzu, Chili, Salz), Dressings, Ceviche, Sushi & Fisch.
Süß: Zesten & Saft in Kuchen, Madeleines, Sorbets, Patisserie, Sirup.
Getränke: Tee, Highballs, Tonics, Infused Water; Schale als Glasrand/Zeste.
Tipp: Sparsam dosieren – wenig Yuzu gibt viel Aroma; Zesten fein abreiben.
Ganze Früchte im Gemüsefach: 1–2 Wochen.
Zesten luftdicht einfrieren (Aroma bleibt hervorragend).
Saft frisch pressen und in Eiswürfelformen portionieren (perfekt für Ponzu/Drinks).
Angeschnittene Früchte abdecken und rasch verbrauchen.
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