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Die geheimen Tricks der Sterneköche

Gewusst wie, wird’s auf einmal ganz einfach: Zuhause kochen wie die Profis

Mit 50 exakt erläuterten Rezepten bringt dieses Buch die aktuellen Trends der internationalen Sterneküche für ambitionierte Hobbyköch*innen an den eigenen Herd. Außergewöhnliche Garmethoden werden in überraschenden Kombinationen zu neuen Geschmackserlebnissen: geräucherte Desserts, gegrilltes Eis, Garen unter Wachs, gepuffte Schweineschwarte, Apfelpommes mit Knusperkruste... Dabei wird z.B. Fermentation genial eingesetzt, um die Sinne gekonnt zu betören. Prof. Dr. Thomas Vilgis vermittelt detailliert das praktische und theoretische Wissen hinter den jeweiligen Methoden und gibt leicht verständliche Anleitungen mit vielen erfolgversprechenden Tipps für Kochen auf Sterne-Niveau mit Gelinggarantie. Dafür gab’s eine Goldmedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands.

Thomas A. Vilgis ist Professor für Theoretische Physik an der Universität Mainz und Honorarprofessor an der Universität Gießen am Max-Planck-Institut für Polymerforschung. Der begeisterte Hobbykoch hat seine Ideen bereits in mehreren außergewöhnlichen Kochbüchern veröffentlicht – u.a. in BeerPairing aus dem FONA Verlag. Für Hädecke schrieb er die Vorworte der mehrfach ausgezeichneten Bücher BITTER und MISO.

Noch mehr kochen für Angeber

von Thomas A. Vilgis
ISBN 978-3-7471-0578-8 (Verlag Stiftung Warentest)
240 Seiten, 20,1 × 25,6, zahlreiche Fotos und Illustrationen, Hardcover